在市场竞争激烈、经营成本上浮、消费者对价格敏感等多重因素推动下,餐饮行业内卷程度加剧,餐饮品牌们面临着巨大的挑战。在这样的市场背景下,兰湘子湘菜小炒品牌以5年连锁扩张287店,成为餐饮界的一大现象级品牌。

　　在连锁高速发展的背后,兰湘子坚守品质与长期主义,以顾客价值为导向不断修炼“内功”,致力于做全民喜爱的湘菜餐厅,促成了品牌整体既快又稳的高质量发展。

　　伴随大环境低迷导向的消费降级,大众收入预期降低,对消费性价比的期待提高,许多餐饮商家不断向低价内卷,用9.9特惠、低价团购、大额优惠券等花式营销手段争夺市场。当价格战愈演愈烈,贬损的不仅是品牌自身的价值,长此以往还将导致消费者体验和行业整体品质水准的下滑。对此,兰湘子聚焦消费者的更深层次需求,在保持价格不变的基础上,倒逼自身品质、效率、服务等不断进化,打造更具竞争力的质价比,从品质端加码用户的价值感。

　　一直以来,兰湘子将“现炒”划定为红线牢牢坚守,甄选优质食材直供各地门店,每道菜品都坚持新鲜现炒,打造新鲜、健康、有锅气的湘菜小炒菜品,为消费者带来“吃得爽”的幸福感与满足感。

　　在服务方面,兰湘子通过后厨分工改革、点餐流程创新、自研切配工具等运营流程的优化,全方位提升门店的运营效率,为消费者带来等位快、上菜快的优质体验。更大胆的是,兰湘子直接明文提出了“25分钟全上齐,超时的菜免费送”“等位超时送菜”“不满意免费退换”“餐巾纸免费”“打包盒免费”5大承诺,完全主打一个“以客户满意为主旨”,以贴心、到位的优质服务,升华消费者的用餐体验。

　　坚持长期主义,做全民喜爱的湘菜餐厅

　　从“卷价格”的性价比,升级为“卷价值”的质价比,考验的不仅是品牌的产品力,还将落到组织力、运营力上。在这一点上,兰湘子立足于长期主义视角,坚持以顾客价值为导向不断修炼“内功”,探索出了驱动连锁高速、高质量发展的可行路径。

　　在产品上,兰湘子联合国家级湘菜大师对经典湘菜小炒进行创新重塑,并结合各区域的市场真实反馈,持续优化菜品味型,以贴合当地市场口味。在食材方面,除了辣椒、香干、腊肉等核心食材从湖南原产地直采外,兰湘子还合作多家头部供应链企业,在各大城市设立分仓,确保所有新鲜食材集中采购、当天配送。灵活高效的供应链组织,为优质菜品的打造提供了保障。

　　面对连锁高速发展带来的管理与用人问题,兰湘子通过实行内部合伙人机制,将门店效益与个人收益挂钩,充分调动员工的内驱力和个人潜能,推动每个员工自发地做好本职工作,并在工作中积极发掘可改进、可优化的流程,为提升门店运营效益积极献力献策,避免人才流失的同时大幅度降低了连锁管理成本。

　　同时,兰湘子联合新东方烹饪学校和酒店管理专业的相关院校,校企联合建立人才培养战略,为门店提前培育厨师、店员、店长等餐饮人才,通过系统化的培训和严格考核进行筛选,满足终端连锁高速发展下不断增长的门店用人需求。

　　此外,兰湘子还积极保持与年轻人对话,打造“兰湘子干饭节”等创意营销活动,与消费者建立情感联结,做全民喜爱的湘菜餐厅,持续调动用户消费热情,推动品牌不断破圈,培植旺盛的需求市场,为品牌连锁扩张提供忠实而持续强大的客群支撑。

　　在激烈的市场竞争下,品牌容易陷入投机主义,简单且可短期见效的低价战略,带来的是消费体验和品牌效益的向下走。兰湘子选择坚守长期主义,做难而正确的事情,以自身连锁能力的提升,加码用户价值感,注重品质和口碑的培养,推动连锁高速、高质量发展。这种长远的眼光和坚定的决心,带来的是品牌的可持续发展和长期的成功。